Le garçon, en attendant, vous servira, surtout si vous êtes avec une dame, des hors-d'œuvre de toute nature, beurre, radis, crevettes, anchois, etc., tentations de gourmandise qui se payent souvent très-cher.

Votre repas terminé, on vous apporte l'addition de votre dépense; vérifiez-la toujours, car les caissières à Paris ne sont pas exemptes de distraction....

(Pour l'indication des restaurants à la carte, voir Agenda du voyafin du volume.)

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Restaurants à prix fixe. Les restaurants à prix fixe, ou à tant par tête, ont, sur tous les autres, un avantage incontestable: c'est d'offrir, moyennant un prix arrêté d'avance, 4, 3, 2 ou 1 franc, un certain nombre de plats, variant tous les jours, suivant la carte.

Nous recommanderons ces restaurants aux personnes rangées, économes, et qui tiennent à savoir d'avance ce qu'elles auront à dépenser.

La plupart des restaurants à prix fixe se trouvent au Palais-Royal, dans les passages et dans les grands centres leur moyenne varie de 4 fr. à 1 fr. 20 cent. Les plus en vogue ont à leur porte une carte affichée tous les matins, indiquant les menus du diner et du déjeuner.

(Voir, pour l'indication des restaurants à la carte, Agenda du voyageur, fin du volume.)

Établissements de bouillon. Les établissements de bouillon (il en existe aujourd'hui dans tous les quartiers de Paris) sont de véritables providences pour les petites bourses, car on peut y dépenser, librement et à la carte, depuis 20 c. pour un potage, jusqu'à 3 et 4 fr. si l'on se sent en appétit.

N'hésitez donc pas à vous risquer, une fois au moins, dans un de ces restaurants, où vous êtes sûr d'avance de trouver de bons potages, et surtout d'excellentes viandes, rosbifs, etc., dont le prix varie de 35 à 50 cent.

Nous vous recommandons, d'une manière toute spéciale les bouillons Duval, du boulevard Saint-Denis et de la rue Montesquieu, près du Palais-Royal.

Il est d'usage, dans ces bouillons, de vous remettre, en entrant, une carte imprimée où tous les plats sont cotés d'avance. Cette carte doit être conservée par vous et remise, une fois l'addition faite et payée, au contrôleur.

Les crèmeries. Après les bouillons, viennent les crèmeries où l'on peut déjeuner à des prix très-modérés; vous y trouvez du café, du chocolat, du lait, du riz, des œufs, au prix de 15, 20 et 25 cent.; des côtelettes et biftecks de 40 à 50 cent.

Les tables d'hôte. Craignez-vous les empoisonnements, les sauces fabuleuses, les plats incertains et inconnus, choisissez les tables d'hôte ; vous pourrez depuis 8 fr. au Grand Hôtel, 7 fr. au grand Hôtel du Louvre et 5 fr. à l'hôtel Saint-James, jusqu'à 2 fr. 50 cent., prix ordinaire des tables d'hôte de second ordre, vivre comme en famille.

Le menu des tables d'hôte ordinaires à 1 fr. 80 c. se compose, en général, de potage, de hors-d'œuvre, de bœuf, de légumes, de rôti, de salade et de dessert, pain et demi-bouteille de vin.

(Voir, pour l'indication des tables d'hôte, Agenda du voyageur, fin du volume.)

Des cabinets particuliers.

Les cabinets particu

liers sont des salons privés, mystérieux, solitaires, où l'on peut diner soit en famille, soit en bonne fortune, loin des regards jaloux et indiscrets du bon public.

Ces cabinets, dépendances de tous les grands restaurants, ont une allée à part, un escalier à part, une sonnette à part, et un ameublement à part; aussi les consommations y sont-elles plus chères, et quelquefois même d'un prix exagéré.

Le plus prudent est de consulter d'avance la carte et de contrôler toujours les additions.

Restaurants ouverts toute la nuit. Certains restaurants ont le privilége de rester ouverts toute la nuit, et de pouvoir ouvrir leurs salons aux parties fines. On y chante, on y danse, on y boit, on s'y amuse, dit-on, beaucoup (consulter à cet égard le Guide des plaisirs).

Nous vous citerons les restaurants du GRAND HOTEL,de la MAISON D'OR; VACHETTE-BRÉBANT; BONNEFOY; CAFÉ ANGLAIS; MICHEL, rue Rougemont; CHAUVEAU, au coin du boulevard Poissonnière, 2, etc., etc.

PATISSIERS.

Les gâteaux de Paris ont une renom

mée toute spéciale; leur apparence, leur forme, leur parfum, tout vous invite au péché de gourmandise.

Voici les adresses des bonnes maisons :

PATISSERIE FRASCATI, boulevard Montmartre, 23; FELIX, rue Vivienne, 42, JULIEN, place de la Bourse; GUERRE, rue Castiglione, 2, etc., etc.

J'oubliais les fameuses brioches chaudes à 5 centimes de la rue de la Lune.

DES CAFÉS. Les cafés sont, à Paris, une grande ressource pour tout le monde, et notamment pour

les flaneurs : les uns y viennent par

habitude et pour y consommer vraiment; les autres, pour lire les journaux, ou rencontrer de bonnes for