TABLBAO N 2. Art. 289. NOMENCLATURE DES ALLOCATIONS ALIMENTAIRES. OFFICIERS, SOUS-OFFICIERS, caporaux, soldats el tambours, sous-employés, ouvriers el servants. Soupe..... Au pain, au riz, au vermicelle.... Comme pour les officiers. cresson, aux cornichons, aux pommes de terre. Bæuf... Bouilli on braisé. bæus a la casserole; langue à la sauce piqué, sauté; fricandeau au jus, à l'oscille, à la chicorée; galantine; pieds Yeau... de veau à l'huile, à la sauce piquante, ) En blanquette, en ragout, rôti. quante; veau rôli á la casserole..... rôti, braisé; mouton à la casserole, au Braisé, eu ragoût. Mouton jus, braisé, en ragoûl; pieds de mou ton la poulette, frits..... Porc Jambon fumé; petit salé; saucisson cuit.. | Petit sale. dindonneaux rôtis ; oies rótics; pigeons aux petits pois; poulardes rôties, au Meme volaille que les ofiVolaille.. riz; poules grasses au riz, aux oignons; ciers pour les parties prepoulets rôtis, en fricassée.... nantes qui y ont droit, Quand la volaille est servie rôlic, elle est toujours accompagnée de cresson..... Gibier..... Lapin en gibclolte. , maquereaux; merlans, Morue sèche, à l'huile ou à la Poisson... morue, raie, rougets et poissons blancs maitre d'hôtel. pour friture. OEufs.. Au beurre noir, à l'oseille, à la tripe, durs, A la tripe, à l'oseille, curs, en en omclette, sur le plat .. omelette. Artichauts, asperges, cardons, carottes, Carottes, chicorée, choux, chicorée, choux , choux de Bruxelles, épinards, haricots verts et Légumes verts choux-fleurs, épinards , fèves de marais, frais écossés, pavets, oseille, haricots verts et frais écossés, navets, petits pois, pommes de oseille, petits pois, pommes de terre , lerre. salsifis... Légumes secs ...... Haricols, lentilles, pois. Comme pour les officiers. Riz.. Au beurre. Salade.. De saison, Fromage pour ali de Gruyère. - ments.. Biscuits; confitures de cerises; gelée de groseilles, de pomme; marmelade d'abri cots, de prunes..... Même dessert que les officiers Dessert.. Fruits crus; abricots, cerises , fraises, gro- pour les parties prenantes seilles, oranges, pêches, poires, pommes qui y ont droit. et prunes. neaux, marrons.. Quatre mendiants.. rouge ordinaire. Poisson frais pour officiers et salé pour soldats... Pigeons.. Poulardes Chapons... Oies..... Idem.... Idem.... Idem.... Idem.... Idem.... Idem. ... Idem.in. 1/6 1/6 0. 500 0. 350 Q: 180 0.600 0.360 (Kilog Iden.nl Idem: 701 2 thg Allocalion journalière exclusivement accordée on reinplacement de loutc autre viande, aux hommes ayant les inâchoires brisées. Allocation exclusivement applicable au ragoût de la veille du roli de veau de quinzaino, en romplacement de l'allocation porinale. Pour préparation d'aloyau piqué. veau, foie do veau , langue de bouf, gibelotte de la pio. 0.007 0.000 0.562,5 0.062,5 0.40 Par jour 0. 687.5 0. 687,5 Pour aliments par jour, Les servanls employés à la sanification et au rebattage de la 0. 50 lileric , au sciage et au transport dn bois de chauffage, re0. 50 çoivent deux rations de vin par jour; les scrvanls ein ploye's à l'arrosement on reçoivent une et deinic. Pour assaisonnement par portion qui le comporle. Pour potage. 0.045 Pour aliments cl préparation de volaille. Pour polage. 0.02 0.060 0.045 0.060 0. 200 3 Sans sauce. sances diverses. 0.500 D. 350 0.150 0.500 0. 500 Choux. Kilog... Idem.... Idem. ... Idem... Idem.. Idem.. Nombre. Idem.... Idem.... Idem.... Kilog.. Idem.... Idem.... Idem.... Nombre. Confitures diverses. Kilog de Brie... Idem.... (Idem.... Fromages... de Gruyère. Idem... 1/2 0.025 1/2 Nombre. Idem. ... Idem.... Idem.... Idem.... | Idem.... Idem.. Huile à manger Idem Idem.. Idem. Idem. Idem.. Idem. Sel blanc ou gris. Idem.. Poivre..... Idem. Idem. Sucre ...... pour café. Idem. pour aliments et pour desserl... Idem... Lait pour les sours Litre.. 0. 020 0.020 0.016 0.015 0.005 0. 003 0.005 0.003 . 0.020 0.015 0.011 0.ON 0.001 0.025 0.012 0.006 0.033 2. Quả 0. 025 0. 020 0.020 0.012 0.012 0. 005 0. 025 0.015 0.015 0.003 0. oho 0.010 0.020 0.010 0, 000,3 0.000,3 0.00 0.005 0.035 0.015 0.015 0.003 0.018 0.013 0.001 0.008 Café. 0.015 0.015 1/2 0.025 0.020 0.015 Pour préparation de poisson frais et salé, d'épinards ot de chico. rée, Pour préparation d'aalres légumes frais, rogoons, foie de veau sautė, omelelle, aufs sur le plat. Pour préparation de légumes socs, biftecks, aufs à l'osoflle et à la tripe Pour préparatien de blanquelle do vcau , volailles rôties. Pour préparation de côtelettes à la jardinière, fricandeau, langue de bouf. Pour préparation d'épinards et chicorco. Pour préparation de légumes secs, riz, muss à l'oseille et à la 0. 012 tripe. 0.004 0. 025 0.020 0.012 0.005 0.025 0.015 0.015 0.003 0.010 0.020 0.000,3 0.010 0.025 0.015 0. 30 Par repas el par partic prenante. 0.020 Par jour et par partio prenante. 0.000,3 Par jour et par parlio prenante. Les quantités ci-contre représentent lo laux de l'allocation journalière. 0.020 0.000,3 |
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