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TABLBAO N 2.

Art. 289.

NOMENCLATURE DES ALLOCATIONS ALIMENTAIRES.

OFFICIERS,

SOUS-OFFICIERS, caporaux,

soldats el tambours, sous-employés, ouvriers

el servants.

Soupe.....

Au pain, au riz, au vermicelle.... Comme pour les officiers.
Aloyau rôti, piqué, braisé; bisteck au

cresson, aux cornichons, aux pommes

de terre. Bæuf...

Bouilli on braisé.
Bæuf à la mode bouilli , braisé; filets de

bæus a la casserole; langue à la sauce
piquante, à l'oseille; rognons sautés..
Blanquette; côtelettes sauce piquante; foie

piqué, sauté; fricandeau au jus, à

l'oscille, à la chicorée; galantine; pieds Yeau...

de veau à l'huile, à la sauce piquante, ) En blanquette, en ragout, rôti.
en blanquette, frits; ragoût de veau ;
tête de veau à l'huile, à la sauce pi-

quante; veau rôli á la casserole.....
Côtelettes grillées, à la jardinière; gigot)

rôti, braisé; mouton à la casserole, au Braisé, eu ragoût. Mouton

jus, braisé, en ragoûl; pieds de mou

ton la poulette, frits..... Porc

Jambon fumé; petit salé; saucisson cuit.. | Petit sale.
Canards rôtis, aux navets; chapons rôtis;

dindonneaux rôtis ; oies rótics; pigeons

aux petits pois; poulardes rôties, au Meme volaille que les ofiVolaille..

riz; poules grasses au riz, aux oignons; ciers pour les parties prepoulets rôtis, en fricassée....

nantes qui y ont droit, Quand la volaille est servie rôlic, elle est

toujours accompagnée de cresson..... Gibier.....

Lapin en gibclolte.
Carpes, carrelets,

, maquereaux; merlans, Morue sèche, à l'huile ou à la Poisson... morue, raie, rougets et poissons blancs

maitre d'hôtel. pour friture. OEufs..

Au beurre noir, à l'oseille, à la tripe, durs, A la tripe, à l'oseille, curs, en en omclette, sur le plat ..

omelette. Artichauts, asperges, cardons, carottes, Carottes, chicorée, choux, chicorée, choux , choux de Bruxelles,

épinards, haricots verts et Légumes verts choux-fleurs, épinards , fèves de marais,

frais écossés, pavets, oseille, haricots verts et frais écossés, navets,

petits pois, pommes de oseille, petits pois, pommes de terre ,

lerre. salsifis... Légumes secs ...... Haricols, lentilles, pois.

Comme pour les officiers. Riz..

Au beurre. Salade..

De saison, Fromage pour ali

de Gruyère. - ments..

Biscuits; confitures de cerises; gelée de

groseilles, de pomme; marmelade d'abri

cots, de prunes.....
Fromages de Brie, de Gruyère, de Neuf-
châtel frais et en bondon..

Même dessert que les officiers Dessert..

Fruits crus; abricots, cerises , fraises, gro- pour les parties prenantes

seilles, oranges, pêches, poires, pommes qui y ont droit.

et prunes.
Fruits cuits; poires et pommes tapées, pru-

neaux, marrons..

Quatre mendiants..
Vin..
Rouge ordinaire.

rouge ordinaire.

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Poisson frais pour officiers et salé pour soldats...

Pigeons..
Canards..

Poulardes
Volaille

Chapons...
Poules grasses.
Poglets..
Dindonncaux..

Oies.....
Lunes frais pour aliments ::

Idem.... Idem.... Idem.... Idem.... Idem.... Idem. ... Idem.in.

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1/6

1/6 0. 500 0. 350 Q: 180

0.600 0.360

(Kilog Iden.nl Idem: 701

2 thg

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Allocalion journalière exclusivement accordée on reinplacement de loutc

autre viande, aux hommes ayant les inâchoires brisées.

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Allocation exclusivement applicable au ragoût de la veille du roli de

veau de quinzaino, en romplacement de l'allocation porinale.

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Pour préparation d'aloyau piqué.
Pour préparation de bæuf à la inode, flet rôti , fricandeau , galanline de

veau, foie do veau , langue de bouf, gibelotte de la pio.
Pour préjaration do choos.
Pour préparation de bæuf braisé.
Pour préparation de pigeons en com ote ou anx petils pois.

0.007

0.000

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0.562,5 0.062,5

0.40

Par jour

0. 687.5 0. 687,5 Pour aliments par jour,
0. 062.5 0.062,5 Pour potage.

Les servanls employés à la sanification et au rebattage de la 0. 50

lileric , au sciage et au transport dn bois de chauffage, re0. 50

çoivent deux rations de vin par jour; les scrvanls ein ploye's

à l'arrosement on reçoivent une et deinic.

Pour assaisonnement par portion qui le comporle.
0.060
0, 60

Pour potage.
0. 045

0.045 Pour aliments cl préparation de volaille.
О, обо
0. 60

Pour polage.

0.02 0.060 0.045 0.060 0. 200

3

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Sans sauce.
Avec assaison poment.
Pour préparalion de blanque!le de voan , fricassce de poulet, påle à frire,

sances diverses.

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0.500 D. 350 0.150

0.500
0. 350
0, 150

0. 500
0. 350
0. 150

Choux.
Autres léguines, excepté les épinards', qui scront portés à 400 grammes.
Ponr assaisonnement,

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Kilog...
Légumes frais.... pour la marmite...

Idem....
pour soupe maigre.
Haricots..

Idem. ...
Légumes secs.... Lentilles..

Idem...
Pois.....

Idem..
Salades.

Idem..
Abricots..

Nombre.

Idem....
Oranges et pêches
Fruits verts....
Poires ou pommes.

Idem....
Prunes..

Idem....
Cerises, raisin, groseilles, fraises,
marrons, etc..

Kilog..
Pruneaux...

Idem....
Fruits secs.....
Poircs tapées...

Idem....
Quatre mendiants.

Idem....
Biscuits ...

Nombre. Confitures diverses.

Kilog de Brie...

Idem....

(Idem.... Fromages... de Gruyère.

Idem...
Bondons, Neufchâtel,.

1/2 0.025

1/2
0.026

Nombre.
Rilog ...

Idem. ...

Idem....
Beurre demi-sel.

Idem....
Idem....
Idem.
Idem. ...

Idem....
Farine ou fécule.

| Idem....

Idem.. Huile à manger

Idem

Idem..
Idem.

Idem.
Vinaigre.....

Idem.
Idem.

Idem..
Saindoux pour friture..

Idem. Sel blanc ou gris.

Idem.. Poivre.....

Idem.

Idem. Sucre ...... pour café.

Idem. pour aliments et pour desserl... Idem... Lait pour les sours

Litre..

0. 020

0.020

0.016

0.015 0.005 0. 003

0.005 0.003

.

0.020 0.015

0.011

0.ON

0.001 0.025

0.012 0.006

0.033

2. Quả 0. 025 0. 020

0.020 0.012

0.012 0. 005 0. 025 0.015 0.015 0.003 0. oho 0.010 0.020 0.010 0, 000,3 0.000,3 0.00

0.005 0.035 0.015 0.015 0.003

0.018 0.013 0.001

0.008

Café.

0.015

0.015

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1/2 0.025

0.020

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0.015

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Pour préparation de poisson frais et salé, d'épinards ot de chico.

rée, Pour préparation d'aalres légumes frais, rogoons, foie de veau sautė,

omelelle, aufs sur le plat. Pour préparation de légumes socs, biftecks, aufs à l'osoflle et à

la tripe Pour préparatien de blanquelle do vcau , volailles rôties. Pour préparation de côtelettes à la jardinière, fricandeau, langue de

bouf.
0.020

Pour préparation d'épinards et chicorco.
Pour préparation d'autres légumes frais , omelettes.

Pour préparation de légumes secs, riz, muss à l'oseille et à la 0. 012

tripe.
Ponr assaisonnement.
Pour assaisonnement de pommes de terre.
Pour assaisonnement de salade, lêle et pieds de vợau.
Pour assaisonnement do légumes soes.
Pour préparation de pâte à frire.
Pour pommes de terre à l'huile.
Pour salades diverses.
Pour légumes secs à l'huile.
Pour sauces diversos.

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0.004 0. 025 0.020 0.012 0.005 0.025 0.015 0.015 0.003 0.010 0.020 0.000,3 0.010 0.025 0.015 0. 30

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Par repas el par partic prenante. 0.020 Par jour et par partio prenante. 0.000,3 Par jour et par parlio prenante.

Les quantités ci-contre représentent lo laux de l'allocation journalière.

0.020 0.000,3

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