Annales des arts et manufactures: ou mémoires technologiques sur les découvertes modernes concernant les arts, les manufactures, l'agriculture et le commerce, Volume 26

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l'Impr. des Annales, 1806 - Industrial arts
 

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Page 3 - Paris, 1855-'81 + 87O. *ANNALES DES ARTS ET MANUFACTURES, ou Mémoires technologiques sur les découvertes modernes concernant les arts, les manufactures, l'agriculture, et le commerce.
Page 67 - D'autres faits vont confirmer que cette fécule n'est pas plus nécessaire à la transformation des deux sucres en alcohol , que la première , que la gomme , que l'extractif, que le tartre, etc. Si l'on prend du moût saturé et clarifié au blanc d'œuf, la fermentation s'y établit le lendemain : elle poursuit sa marche sans déposer de fécule , du tartrite de chaux seulement, et enfin sans donner autre chose que de l'acide carbonique.
Page 54 - Le cultivateur qui entreprendra de fournir les rafîneries de ce premier sucre , aura donc dans les sirops un produit dont il pourra tirer les mêmes services pour l'u.sage de sa maison que des moscouades ellesmêmes , puisqu'ils réunissent au mérite d'une propreté dont il sera convaincu, l'avantage de sucrer aussi les alimens en moindre dose que le sucre rafiné , et de n'avoir pas contre eux un parfum qui , dans les mélasses ordinaires et le miel , ne plaît pas à tout le monde. Mais le sucre...
Page 67 - ... elle devient fromage. Lorsqu'elle est sèche , elle est un peu transparente , cornée, et donne tous les produits des matières animalisées : la potasse la dissout , et la sépare des parties purement fibreuses. Enfin , elle est la même , elle fait suite à celle que le moût non clarifié rejette dans les premiers instans de la fermentation ; et si elle ne s'en sépare pas à la même époque, c'est que sa solubilité la maintient dans la liqueur jusqu'à ce que l'alchool soit arrivé pour...
Page 251 - Cadet nous a aussi, remis de la corde impré» gnée d'acétate de plomb , laquelle brûle aussi bien » que le boute-feu ordinaire , et il annonce qu'il va » préparer de la même manière des baguettes , ce qui » diminuerait de moitié la dépense de celles qui sont )> préparées avec le nitrate de plomb. On sait depuis » long-temps qu'une bande de papier roulée , et im...
Page 81 - ... mais il n'en est pas ainsi des acides que la végétation fournit, tel que le citrique , le malique et le. tartareux : ils cessent d'être condiment s'ils prédominent ; et , puisque c'est par l'excès de ces derniers que le vin pèche dans les années vertes, il est donc évident, d'après les principes déjà posés , qu'on peut les enlever sans inconvénient pour la qualité des vins. Avant de mêler la moscouade au suc de raisin , il faudrait donc étendre à ce dernier l'opération que l'on...
Page 65 - Thenard ont considéré cette fécule comme un ferment indispensable au changement de la matière sucrée ; mais , quand le suc de raisin en a été soigneusement débarrassé , la fermentation s'y établit pourtant avec autant de...
Page 251 - long-temps qu'une bande de papier roulée , et im» prégnée d'extrait de saturne , une fois allumée , » conserve son feu jusqu'à l'entière combustion; ce qui » donne lieu d'espérer que les nouvelles expériences » de M. Cadet obtiendront le succès qu'il en attend.
Page 82 - Cette dernière est d'un ton verdâtre^ sans éclat ; mais les acides du fruit lui communiquent , en l'avivant , la nuance vermeille qui prévient si agréablement le coup-d'œil. On s'en assure à l'instant , si l'on sature avec du carbonate de chaux , des sucs de mûres , de sureau , et d'autres fruits colorés : tel est aussi le changement qu'éprouvé le moût coloré quand on le sature; mais, à mesure que la fermentation avance , on voit sa nuance se ranimer par la formation du vinaigre. Quoique...
Page 52 - ... de raisin débarrassé de son tartre , effet qu'on obtient en l'évaporant seulement des deux tiers, est déja une moscouade peu différente de celle des cannes qui contient également l'acide des pommes, tant que la chaux n'a pas concouru à sa préparation. Des qualités, qui rapprochent autant le suc des cannes de celui du raisin , nous expliquent encore pourquoi le raisiné du muscat , desséché et coulé sur un marbre, donne une pastille transparente, sans couleur, d'une saveur agréable,...

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